La caballa, también conocida como xarda o verdel, es una especie de pez perciforme de la familia de los escómbridos (Scombridae). Es un pescado azul de cuerpo alargado y morro puntiagudo, y tiene la piel lisa y brillante de color azul verdoso.
Es un pez gregario que nada sin descanso en grandes cardúmenes desde la superficie hasta los 200-250 metros de profundidad. Durante el invierno vive cerca del fondo marino y, en primavera y verano, forman bancos hacia capas más superficiales, donde se les captura.
Se trata de uno de los pescados azules más ricos en ácidos grasos omega 3, aquellos que contribuyen a reducir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre. También es un producto muy rico en proteínas y vitaminas, siendo uno de los peces que más vitaminas contiene. Entre las vitaminas destaca la vitamina A o las del grupo B y entre los minerales, el calcio, fósforo o magnesio.
